Sherry

Sherry, ookwel Xeres of Jerez genoemd, is een van de meest bijzondere wijnen ter wereld. Deze versterkte wijn komt uitsluitend uit het zuidwesten van Spanje, rond het zinderende stadje Jerez de la Frontera. Al eeuwenlang wordt hier een unieke wijnstijl geproduceerd die zich kenmerkt door oxidatieve rijping, een speciaal solera-systeem en een scala aan smaken, zoals zoet en droog

Sherry is veelzijdiger dan veel mensen denken. Deze wijn past uitstekend bij borrelhapjes, kazen, noten, visgerechten, stoofpotten en zelfs desserts. En met het lange bewaarpotentieel en de intense smaak is een goede sherry altijd een bijzondere aanvulling in de wijnkast. De geur is nootachtig, daarom dat het vaak wordt vergeleken met port. Maar het verschil zit in het land, want sherry is Spaans en port is Portugees. En in de soort wijn en rijping daarvan.

Geschiedenis van sherry

De geschiedenis van sherry gaat terug tot wel 3.000 jaar geleden, toen de Feniciërs zich vestigden in de streek rond Jerez. Zij brachten wijnbouw en kennis over fermentatie mee uit het Midden-Oosten. Tijdens de Romeinse tijd werd wijn uit deze regio al geëxporteerd naar andere delen van het rijk.

In de middeleeuwen, onder Moorse heerschappij, werd het distilleren geïntroduceerd. Dit legde de basis voor het versterken van wijn, wat later zou uitgroeien tot het karakteristieke proces van sherryproductie. De naam “sherry” is een verbastering van het Arabische “Sherish”, de oude naam voor Jerez.

Vanaf de 15e eeuw werd sherry een populaire exportwijn, vooral in Engeland. Britse kooplieden vestigden zich in de regio en speelden een grote rol in de wereldwijde verspreiding van de drank. Sherry werd zelfs favoriet aan het hof van koningin Elizabeth I. In deze periode ontstonden ook veel van de bekende sherryhuizen die nog steeds bestaan.

De belangrijkste soorten sherry

Er bestaan meerdere soorten sherry, elk met hun eigen karakter. Dit komt omdat sherry meestal een mengeling is van wijnen uit verschillende jaren. Er zijn daarom verschillende types sherry. Sommige zijn bekend onder Spaanse of Engelse naam. De volgorde van droog naar zoet:

• Fino: de droogste en lichtste stijl, bleke lichtgele kleur, ziltig en amandelachtig. Heerlijk bij tapas, olijven en gerookte vis.
• Manzanilla: lijkt op Fino en rijpt net zoals de Fino onder een flor. Dit is een natuurlijke gisting waardoor de droge smaken in de sherry komen. Komt uit Sanlúcar de Barrameda. Zeer fris en subtiel.
• Amontillado: begint als Fino, maar rijpt daarna zonder florlaag. Daardoor nootachtiger en voller van smaak.
• Oloroso: Een droge en volle sherry volledig oxidatief gerijpt. Donkerder, krachtiger, met tonen van karamel, walnoot en rozijnen.
• Medium Sweet: zoetig met notensmaken. Vaak een blend van de Amontillado of Oloroso met de Pedro Ximénez. Heeft een donkere amberachtige kleur.
• Cream sherry: een blend van droge en zoete sherry. Vaak erg zoet met de smaak van rozijnen en noten. Rijk en zacht, vaak geserveerd als digestief.
• Pedro Ximenez (PX): de zoetste en meest geconcentreerde stijl. Gemaakt van ingedroogde druiven. Stroperig, donker en vol smaak.

Pedro Ximenez sherry

Pedro Ximenez sherry, ook wel PX sherry genoemd, is misschien wel de meest iconische zoete wijn van Spanje. Gemaakt van de Pedro Ximenez-druif, die na de oogst wordt gedroogd in de zon tot bijna rozijnen. Het resultaat? Een diepdonkere, bijna stroopachtige wijn vol intense smaken van dadels, vijgen, toffee, chocolade en koffie.

Pedro Ximenez sherry is de perfecte wijn voor bij desserts, vooral bij pure chocolade, blauwaderkaas of vanille-ijs. Maar ook als los glas na een maaltijd komt deze wijn volledig tot zijn recht. En dankzij de hoge natuurlijke suikers en het alcoholgehalte is deze wijn uitstekend te bewaren, zelfs na opening.

Serveertips en bewaaraanbevelingen

Sherry wordt vaak onderschat, maar is in werkelijkheid een van de meest stabiele en veelzijdige wijnen. De vele verschillende soorten sherry moeten daarom ook anders behandeld worden tijdens het serveren of het eventueel langer bewaren van fles. Klaar om te serveren? Hier een paar tips voor jou perfect sherry ervaring:

• Fino en Manzanilla koel serveren (6-8°C)
• Amontillado en Oloroso iets warmer (10-14°C)
• PX sherry op kamertemperatuur of licht gekoeld

Nog niet klaar om de sherry te serveren? Je kunt de wijnen wel degelijk bewaren, maar let hier goed op de bottelingsdatum en de bewaarmethoden. Over het algemeen kun je de Sherry wijnen ongeopend enkele jaren bewaren. Na opening geldt:

• Fino/Manzanilla: 1 week in de koelkast
• Amontillado/Oloroso: enkele weken
• Pedro Ximenez sherry: tot enkele maanden

Ontdek bij Dirck3

Op zoek naar een unieke wijnervaring? Ontdek dan de sherry wijnen van Dirck3. Voor iedere smaak is er een passende fles. En zoals je van Dirck3 gewend bent, altijd voor de laagste prijs. Bestel jouw favoriete wijn eenvoudig online en laat je verrassen door de rijke smaken uit Andalusië! Voor 20:00 besteld is morgen in huis!